Composition Sciences Naturelles · 2ème Trimestre 3ème Année Secondaire Sujet N°: 98

تفاعالت المرحلة في معادلة إجمالية. تسبق تفاعالت المرحلة الممثلة في الوثيقة( مرحلة هامة ، أنجز رسما تخطيطيا وظيفيا يلخص ما يحدث خاللها مدعما إجابتك بمعادلة كيميائية إجمالية للمرحلة المعنية .

التمرين

الثاني : ( 40 نقاط تعمل الأنزيمات على سير التفاعالت في الأنظمة الحية و تمتاز بالفعالية و السرعة و التخصص العالي في العمل وتعمل في شروط مالئمة و لمعرفة تأثير بعض العوامل على نشاطها نقترح الدراسة التالية من9

الجزء الأول

عند قطع تفاحة و تركها معرضة للهواء يتحول سطحها إلى اللون البني ، يحدث هذا في ظاهرة تعرف باالسمرار الإنزيمي Brunissment enzymatique لفهم هذه الظاهرة نقترح ما يلي: تتميز الخضر والفواكه باحتوائها على مركبات تعرف بالفينوالت تتواجد داخل فجوات الخاليا بينما يت واجد انزيم بوليفينول اكسيداز PPO ( Polyphenol oxidase ، المسؤول عن أكسدتها خارجها ي فصل بينهما جدار و غشاء رقيق ، فعند قطع التفاح مثال يتم كسر أو تفكيك الغشاء و يبدأ الإنزيم في التفاعل مع الفينوالت كما هو موضح في الوثيقة( أ )التي تبين مراحل الإسمرار الإنزيمي. ينصح عادة إثر قطع التفاح بإضافة عصير الليمون للجزء المعرض للهواء للحد من ظاهرة الاسمرار الأنزيمي تظهر الوثيقة ( 1 ) ب جدول يبين بعض المكونات الكيميائية لليمون . كما يظهر كل الشكل ) ج ( النشاط الإنزيمي إلنزيم PPO لنبات البرقوق بداللة تغيرات درجةPH الوسط. بعد تحليلك للوثيقة( )اقترح فرضي تين تفسر سبب استعمال عصير الليمون للحد من ظاهرة الاسمرار الإنزيمي.

الجزء الثاني

لفهم آلية تأثير عصير الليمون على ظاهرة الاسمرار الإنزيمي ننجز التجارب التالية التجربة1 نأخذ ثالث علب بيتري بحيث في العلبة الأولى :قطع من التفاح تترك في الهواء من9 في العلبة الثانية قطع من التفاح + عصير اللمون تترك للهواء في العلبة الثالثة قطع من التفاح + سائل درجة حموضتهPH=4 تترك للهواء تم قياس النسبة المئوية لسطح التفاح المؤكسد النتائج موضحة في الوثيقة (2 - ) أ التجربة0 تم قياس نشاط انزيمPPO في وجود الفيتامينC الذي يعرف أيضا باسم حمض الاسكوربيك الموجود في الليمون النتائج موضحة في الوثيقة( -ب ) بينما توضح الوثيقة (2 ) ج نمذجة لتفاعل انزيم PPO ف ي غياب الفي تامينC و في وجوده علما أن الفلوريدين نوع من أنواع الفينوالت و هي خاصة بالتفاح . بإستدالل علمي من الوثيقة( ) بين مدى صحة الفرضي ات الصحيحة. - نمذج بدقة تأثير الحرارة و الحموضة على النشاط الإنزيمي في رسم متقن عليه ا ل بيانات الالزمة.

التمرين الثا

لث ( : نقاط) فيروس إيبشتاين بارEpstein Barr Virus ( EBV ينتقل عبر اللعاب و سوائل الجسم يصيب حوالي09 % من سكان العالم دون ظهور أعراض معينة عليهم و هذا لتكيفه مع الجسم. ه لف م الإستجابة المناعية ضد الفيروس و آلية تكيفه نقدم الدراسة التالية: من9

الجزء الأول :فيروس EBV

يصيب نوع خاص من الخاليا الشكل(أ ) من الوثيقة( يظهر آلية تعرف الفيروس على الخاليا المستهدفة . الشكل ) ب( يظهر تطور كمية الأضد اد ضد الببتيدات الفيروسية في جسم مصاب بفيروس EBV . بينما الشكل ) ج( من الوثيقة (1 يظهر نتائج تجريبية لتجارب أنجزت على خاليا مناعية تستخلص من طحال فئران غير محسسة هي بالعات كبيرة (M و لمفاويات L1 ، L2 و تحضن في أوساط زرع مختلفة تحتوي على فيروسEBV و خاليا مصابة( حضنت في وسط يحتوي على الكروم المشع الذي يتثبت على البروتينات الهيولية ،للخاليا الكروم الذي ال يتثبت يمكنه الخروج عبر الغشاء الهيولي بظاهرة الميز بحيث ال تتعدى نسبة خروجه % . ) يتم قياس إفراز المادتينX وY من طرف اللمفاويات و نسبة الكروم المشع في كل وسط.